Tripa amb cap-i-pota

Nutrients per 100 grams
Energia	145	kcal
Proteïna	14	grams
Greix	8,8	grams
Glúcids	1,4	grams
Més nutrients

Descripció de la recepta

Plat principal de la cuina catalana tradicional conegut com a tripa amb cap-i-pota o "callos a la catalana". Tradicionalment, aquest plat també contenia cigrons mongetes blanques a més dels budells i el cap i potes de vedella, però a casa mai les hem posat. Recepta molt apreciada com a tapa del bar a l'hivern. Plat fort i ben picant per a gent sense manies, deliciós.

Preparació del plat

Posem el budell en aigua freda amb vinagre durant mitja hora. Transcorreguda la mitja hora ho aclarim bé i escorrem. Tallem en trossos no massa grans. Coem el budell en una olla sense tapar amb el llorer, els grans de pebre i sal, durant mitja hora. El cap de vedella sol la rentem amb aigua freda i escorrem. Reservem. Aquests passos podem saltar si comprem el budell ja cuit. En una paella amb un xorritó d'oli saltem el xoriço, el pernil i la cansalada viada amb les caienes i l'all picat sense torrar-lo massa i reservem. Afegim una mica d'oli i escalfem la ceba picada bé fina fins que torri lleugerament. En una olla posem tot i removem bé a foc mig baix i afegim la tomata fregida. Assaonem lleugerament amb sal i pebre i tirem el pebre roig picant. Mullem amb el vi i acabem de cobrir amb aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora i provem per a rectificar la sal si fos necessari. Servim encara calents acompanyats d'un bon pa i el nostre vi negre preferit.

Consells i trucs

Han de quedar ben picants. Recalfats d'un dia per a un altre estan fins i tot millor. Afegint bé cigrons o mongetes blanques queda un plat únic genial, la recepta tradicional. Més receptes amb carn.

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

Tripa amb cap-i-pota,tripa,cap,pota,cap-i-pota,callos a la catalana,recepte,de ,per,amb,100 g,cuina,calories,kcal,directe al paladar,recetari,consells,i ,trucs