Bacallà traginer

Nutrients per 100 grams
Energia	104	kcal
Proteïna	14,7	grams
Greix	2,6	grams
Glúcids	5,7	grams
Més nutrients

Descripció de la recepta

Plat principal de bacallà de la cuina mediterránea de les de tota la vida. S'elabora amb bacallà dessalat pimentó de morro, ceba, tomàquet i alls. Segons sembla, era un plat típic dels transportistes d'antany que anaven amb carros, d'on ve el nom de traginer o ajoarriero. Una altra versió diu que és per usar una salsa a base d'all amb el mateix nom. Realment deliciós.

Preparació del plat

Netegem el pebrot de xoriço llevant-li les llavors i la tija i el posem en remull en aigua calenta. Quan estigui ben hidratat ho gratem amb un ganivet traient la carn i la reservem. Amb el pimentó de morro ben rentat ho oliem bé i ho salem. Ho rostirem en el forn durant 30 minuts a 190 °C. Reservem. Escaldem el bacallà ja dessalat en aigua bullent. Guardem l'aigua i esmollem el bacallà i també el reservem. Pelem els grans d'all i els daurem en un bon doll d'oli. Els reservem. En el mateix oli escalfem la ceba picada finament, la salem lleugerament perquè tregui l'aigua. Una vegada escalfada la ceba li raguem el tomàquet i li afegim la carn del pebrot de xoriço. Ho cuinem removent-ho bé. Mentrestant pelem i la tallem la patata i la fregim durant uns 15 minuts, les escorrem i les afegim a la salsa de ceba i tomàquet. També incorporem el bacallà i el pebrot rostit tallat en tires. Ho mullem amb una mica de l'aigua d'escaldar el bacallà i cuinem durant uns 5 minuts. Comprovem el punt de sal. Servim adornat amb unes fulles de julivert i els alls daurats.

Consells i trucs

Al bacallà no li llevo la pell i queda més melós. També m'agrada substituir el pebrot de xoriço per pimentó picant. Més repceptes de peix.

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

Bacallà traginer